HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）、家庭量（1碗）
油面120g，豆芽10g，韭菜5g，叉燒肉10g，鴿蛋1個(gè)，肉燥1大匙，油蔥酥3g，香菜少許
2）、開店量（30碗）
油面3.5kg，豆芽300g，韭菜150g，叉燒肉300g，鴿蛋30個(gè)，肉燥30大匙，油蔥酥90g，香菜1把
2、調(diào)味料（每碗）
高湯2杯，醬油1茶匙，蔥油1/2茶匙，胡椒粉少許，鹽1/4茶匙
二、制作方法
1、韭菜洗凈后切段，和豆芽混合；叉燒肉切片；鴿蛋或雞蛋煮熟后用鹵汁鹵成金黃色備用。
2、韭菜和豆芽放入燙面的容器底部，再放入油面，入滾水中焯燙，煮熟后瀝干水分，放置于煮滾的高湯中。
3、將叉燒肉片、鹵蛋、肉燥和油蔥酥加入，最后用香菜點(diǎn)綴即可。
三、注意事項(xiàng)
切仔面和擔(dān)仔面的做法相同。將魚板和貢丸放入高湯中煮熟，再加入面中，就制成了切仔面。
