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一、材料

　　1、原料

　　面粉450克，全麥粉50克，酵母5克，水265克，豬絞肉250克，平菇210克，杏鮑菇220克，金針菇50克，小香蔥40克

　　2、輔料

　　料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，蠔油2湯匙，甜面醬2湯匙，鹽1/2茶匙，淀粉1湯匙，油2湯匙

二、制作方法

　　1、酵母和水混合均勻，先倒入全麥粉混合均勻，再倒入面粉，揉成光滑柔軟的面團。

　　2、平菇、杏鮑菇和金針菇分別洗凈，切成小粒，分別裝在三個可以進微波爐的平盤里。分別送進微波爐，平菇和杏鮑菇粒各高火加熱4分鐘，金針菇高火加熱1分鐘，取出后潷掉水分，先放涼。

　　3、小蔥切成蔥花，放進碗里，倒入2湯匙油，拌勻，放在一邊靜置半小時入味。

　　4、將放涼的菇粒充分擠干水分，倒入炒鍋，開火，小火炒干。

　　5、炒至菇粒邊緣微黃時，噴入少許油，繼續(xù)煸炒均勻，關(guān)火放涼。

　　6、絞肉中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、甜面醬，邊適量加水邊攪打上勁，至肉餡能順利攪開，加入淀粉，拌勻。

　　7、面團發(fā)酵完畢，取出充分揉勻排氣。

　　8、將菇粒和油浸蔥花一起倒入肉餡中。

　　9、調(diào)入鹽，攪拌均勻。

　　10、將揉好的面團搓成長條，均勻分切成若干個劑子，分別搟成圓皮，包入適量餡料。

　　11、提摺兒捏成圓包。全部做完后，覆蓋醒發(fā)30分鐘，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右(視包子大小而定)即可。