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饅頭改良劑101

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饅頭改良劑101

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貨號：101 包裝規(guī)格：1kg×10袋/箱

一、饅頭改良劑產(chǎn)品簡介

　　蒸饅頭使用饅頭改良劑，蒸出的饅頭又白又大，口感松軟效果好！使用饅頭改良劑能使饅頭做法變得很簡答，特別是蒸制花樣饅頭使用饅頭改良劑，能使花樣饅頭結(jié)構(gòu)細膩！
　　另外，饅頭復蒸效果很好，顧客把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大松軟，這樣就會給饅頭房帶來很多的回頭客。
二、饅頭改良劑使用方法

　　饅頭改良劑的使用方法很簡單，把改良劑直接加入面粉中或同酵母一起溶解在水中使用均可。

三、饅頭改良劑使用量
　　在面粉中的使用量為0.2-0.5%
　　即：4袋面粉（200斤）使用量為200-500克（也就是4兩到1斤）。
四、饅頭制作參考配方

原料名稱	參考配方	參考比列
面粉	100公斤（4袋）	以面粉計
干酵母	1公斤	1%
水	42-48公斤	42-48%
饅頭改良劑	200-500克	0.2-0.5%

　　說明：使用者可根據(jù)實際面粉的用量，參考上述表中提供的比例使用。
五、其它相關技術問題
　　1、如何利用增筋劑改善饅頭發(fā)粘的問題
　　蒸饅頭有時會遇見饅頭發(fā)粘的現(xiàn)象，一般此類問題大都是面粉的問題，比如新麥或者芽麥加工的面粉只要蒸饅頭都會容易出現(xiàn)發(fā)粘的現(xiàn)象，特別是在每年的六到八月份期間這種現(xiàn)象尤為突出，可以通過更換面粉或者添加海韋力面粉增筋劑解決和改善發(fā)粘問題。
　　海韋力面粉增筋劑改善饅頭發(fā)粘的添加量為千分之一，即：4袋面粉（200斤）使用量為100克（也就是2兩）。
　　2、如何解決饅頭塌架或個頭不挺的問題
　　面粉的筋度如果偏弱，蒸出的饅頭就會出現(xiàn)饅頭塌架或個頭不挺，如果蒸饅頭購買了筋度偏弱的面粉，可以通過更換面粉或者添加海韋力面粉增筋劑解決和改善這一問題。
　　由于海韋力面粉增筋劑可以很好的活化小麥蛋白的硫氫鍵，能夠很好的提高面筋的延伸性和彈性，所以可以改善解決面粉筋度偏弱的問題，使得蒸出的饅頭挺立飽滿。
　　海韋力面粉增筋劑改善饅頭塌架或個頭不挺的添加量為千分之一，即：4袋面粉（200斤）使用量為100克（也就是2兩）。