面條改良劑.
貨號(hào)：605 包裝規(guī)格：500g×20袋/箱
面得筋（又叫面條改良劑）主要是用于提高和改善面粉的品質(zhì)和筋度，使得做出的面制品口感筋道，色澤白亮。
一、面條改良劑（面得筋）的效果：
1、做出的各種面條口感筋道爽滑，色澤白亮。
2、做出的餃子、餛飩煮后不破皮，口感筋道。
3、提高面團(tuán)持氣性,解決蒸饅頭、包子個(gè)頭不挺的問(wèn)題。
二、面條改良劑的使用方法及使用量：
把稱(chēng)量好的面得筋與面粉直接混勻使用。面得筋的使用量為面粉量的0.3-0.8%
部分面食面得筋使用量參考表：
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名稱(chēng)
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添加量
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1公斤面粉使用量
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使用效果
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濕面條、刀削面、燴面、拉面、饸饹面、
擔(dān)擔(dān)面、手搟面、重慶小面等
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0.5-0.8%
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5-8克
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口感筋道爽滑、白亮不復(fù)色
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餃子、餛飩皮、燒麥皮
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0.3-0.5%
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3-5克
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表皮光亮、口感筋道、不破皮
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饅頭、包子、花卷、燒餅等
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0.3%
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3克
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個(gè)大飽滿(mǎn)，表皮白亮
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三、増筋劑的新技術(shù)產(chǎn)品-面得筋
面條口感不筋道、易斷條；餃子、餛飩不耐煮、易破皮；饅頭、包子個(gè)頭不挺、發(fā)粘等，這些都是面食加工者經(jīng)常遇到的問(wèn)題。這是因?yàn)槲覈?guó)面粉的蛋白質(zhì)量普遍較差，導(dǎo)致面筋質(zhì)量常常達(dá)不到面食的要求。
面得筋是海韋力公司根據(jù)我國(guó)面粉蛋白的質(zhì)量，結(jié)合大多傳統(tǒng)面食對(duì)面筋質(zhì)量的要求，研發(fā)的面粉品質(zhì)改良劑。它可以很好地改善提高面筋的質(zhì)量，滿(mǎn)足面食加工對(duì)面粉筋度的要求。
四、面條改良劑（面得筋）在面條類(lèi)制品中的應(yīng)用
我國(guó)傳統(tǒng)面條類(lèi)制品種類(lèi)眾多，如：鮮面條、餃子皮、餛飩皮、燴面、饸饹面、拉面、手搟面、擔(dān)擔(dān)面、重慶小面等，這些面食都有共同的要求，就是要求口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條。實(shí)際使用證明，面得筋不僅可以提高面筋的強(qiáng)度，而且對(duì)提高面筋的延伸性也有很好效果。
面得筋使用范圍0.5-0.8%（以面粉計(jì)）。
五、餃子皮、餛飩皮使用面得筋的效果
加工餃子、餛飩皮的面粉使用面得筋具有以下效果：
1、提高餃子、餛飩皮的筋度，使得餃子、餛飩皮光滑、不容易破皮；
2、延緩和防止餃子、餛飩皮在儲(chǔ)存過(guò)程中的粘連現(xiàn)象；
3、防止和延緩餃子、餛飩皮在放置過(guò)程中出現(xiàn)的褐變現(xiàn)象。
面得筋在餃子、餛飩皮面粉中的使用的范圍0.3-0.5%，可以先按0.5%添加量使用，然后根據(jù)餃子、餛飩皮的筋度適當(dāng)降低使用量。
六、面得筋在發(fā)酵面制品中的應(yīng)用
饅頭、包子、花卷、燒餅等面制品加工者，常常會(huì)遇到蒸出的饅頭、包子個(gè)頭不挺，口感發(fā)粘等現(xiàn)象。其原因大都是所用面粉的面筋質(zhì)量不好，包氣性差，造成饅頭、包子個(gè)頭不飽滿(mǎn)、個(gè)頭不挺或者發(fā)粘。
面得筋可以改善面筋的質(zhì)量，使得面筋具有很好包氣性，蒸出的饅頭、包子個(gè)頭飽滿(mǎn)、挺立。面得筋在發(fā)酵面制品的使用量一般為0.3%就能達(dá)到很好的效果!
七、面條改良劑（面得筋）使用效果的驗(yàn)證方法：
面得筋是可以很好的改善提高面粉蛋白的質(zhì)量，了解驗(yàn)證面得筋使用效果的方法很簡(jiǎn)單，只需把添加和不添加面得筋的面食品嘗一下做個(gè)對(duì)比試驗(yàn)，就能很好的了解面得筋的使用效果。
一般面得筋的使用量為0.5%。對(duì)于面條類(lèi)的面粉可以先按0.8%試用，如果面條吃起來(lái)口感過(guò)強(qiáng)，可以適當(dāng)降低使用量；對(duì)于饅頭、包子等發(fā)酵面食，可以先按0.3%試用，然后根據(jù)饅頭、包子的個(gè)頭適當(dāng)降低試用量；餃子、餛飩、燒麥等面皮可以先按0.5%試用，然后根據(jù)面食筋度適當(dāng)降低使用量！
