HAIWEILIGAILIANGJI
荷葉餅屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸制而成，荷葉餅是河北承德的一個特色傳統(tǒng)面食，可以配上不同的肉類菜品一起食用，美味可口。
海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合荷葉餅的制作，下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做荷葉餅的和面方法。
一、荷葉餅發(fā)酵泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉：150克
酵母： 100克
水 ：6公斤
二、發(fā)酵泡打粉蒸制荷葉餅的方法
1、稱量發(fā)酵泡打粉
先按照面粉重量1.5%的比例稱量荷葉餅發(fā)酵泡打粉。
2、稱量酵母
傳統(tǒng)蒸制荷葉餅使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多荷葉餅加工者都開始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先用水溶解活化一下，這樣效果好。
3、荷葉餅選擇面粉的說明
荷葉餅和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。
4、荷葉餅和面用水量的介紹
使用荷葉餅發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、蒸荷葉餅和面順序說明
先把荷葉餅發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后分別加入溶有酵母的水和面。
6、荷葉餅和面的要求
荷葉餅和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。
7、荷葉餅的成型
將和好的面團在壓面機上經(jīng)過幾道壓制，直至面片比較光滑即可。然后用模具做成需要的形狀，對折成型。
8、荷葉餅的醒發(fā)
將成型好的荷葉餅坯放入醒發(fā)室醒發(fā)，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%。
9、蒸制
把發(fā)酵好的荷葉餅坯入鍋，熱水上鍋，大約蒸制20-25分鐘，就能蒸出飽滿蓬松、色澤白亮的好的荷葉餅。
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