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　　白面發(fā)糕是一種比較受歡迎的面食，我國(guó)很多地放都有吃白面發(fā)糕的習(xí)慣。可以根據(jù)自己喜愛(ài)的口味，選擇不同的配料進(jìn)行改良。如葡萄干發(fā)糕、棗泥發(fā)糕、紅豆發(fā)糕、巧克力醬發(fā)糕等等。傳統(tǒng)的白面發(fā)糕都是采用酵母發(fā)面，單純的酵母產(chǎn)氣往往會(huì)因產(chǎn)氣的不足，造成白面發(fā)糕膨松效果不好，而海韋力開(kāi)發(fā)的發(fā)酵泡打粉是專門用于白面發(fā)糕的制作，使得加工的白面發(fā)糕不僅飽滿蓬松，而且十分白亮，是加工白面發(fā)糕的新技術(shù)產(chǎn)品。

　　白面發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的和面參考配方

　　中低筋面粉：1公斤

　　發(fā)酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　白糖：13克

　　水：800克

　　小蘇打：5克

二、白面發(fā)糕和面的步驟圖解

1、白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用方法

　　按1公斤面粉稱量20克海韋力白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉。

2、酵母的使用方法

　　1公斤面粉稱量酵母10克。

　　酵母在使用前建議用30-35度的溫水溶解，溶解的目的是讓酵母進(jìn)行活化。

3、面粉的使用說(shuō)明

　　面粉按筋度高低分為：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，做白面發(fā)糕建議選用中低筋面粉。

4、白面發(fā)糕用水量的說(shuō)明

　　不同的面粉由于的吸水率不一樣，用戶可根據(jù)自己面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的使用量。一般1公斤面粉稱量800克水為宜。

5、白面發(fā)糕面糊的制作步驟

　　使用白面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序?yàn)椋合劝寻酌姘l(fā)糕發(fā)酵泡打粉和面粉混合均勻；再將溶有酵母和糖的水加入混好的面粉中，攪拌成面糊，蓋上保鮮膜發(fā)酵1-2小時(shí)；最后再將稱好的小蘇打溶于一湯匙水中，倒入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻；將攪拌好的面糊倒入模具中，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約1小時(shí)，等到體積長(zhǎng)成2倍大小即可；然后蒸熟就可以了。

6、白面發(fā)糕制糊的簡(jiǎn)介

　　白面發(fā)糕制糊的目的是為了把面攪拌成均勻的糊狀，不讓其有面疙瘩形成。

7、白面發(fā)糕發(fā)酵的要求

　　白面發(fā)糕面糊的發(fā)酵效果和溫度有很大關(guān)系，發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒(méi)有醒發(fā)室的要注意保溫。

　　判斷標(biāo)準(zhǔn)：一般發(fā)酵好的的面糊體積大約為原來(lái)的2倍，表面有明顯的氣泡產(chǎn)生。

8、白面發(fā)糕成型和蒸制的說(shuō)明

　　本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉加工白面發(fā)糕的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成白面發(fā)糕的成型和蒸制工序。