HAIWEILIGAILIANGJI
小米面發(fā)糕屬于發(fā)酵類面食，其中做好小米面發(fā)糕最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是面團發(fā)酵，和面時添加發(fā)酵泡打粉能很好的彌補因酵母產(chǎn)氣不足而導致面團不充分的問題，使得發(fā)酵面團氣孔均勻，體積蓬松，從而使得蒸出的小米面發(fā)糕外面色澤金黃，體積飽滿，松軟有彈性。
蒸制小米面發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、小米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的和面參考配方
面粉：1公斤
小米面：0.15公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉：20克
酵母：10克
堿 ：5克
白糖 ：0.12公斤
水 ：1公斤
二、小米面發(fā)糕和面的步驟圖解
1、小米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用方法
蒸制小米面發(fā)糕1公斤面粉添加20克海韋力小米面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個比例準確稱量。
2、酵母的使用方法
小米面發(fā)糕和面使用酵母的用量是以面粉和小米面的總量進行計量的，一般1公斤干粉酵母的用量為10克。
3、面粉的使用說明
蒸小米面發(fā)糕時對面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中低筋面粉比較適合蒸小米面發(fā)糕。
4、小米面發(fā)糕用水量的說明
通常小米面發(fā)糕和面的用水量為100%（以面粉和小米面的總量計），由于不同的面粉的吸水率不一樣，蒸小米面發(fā)糕要根據(jù)實際面粉的吸水率適當調(diào)整水的用量。
5、小米面發(fā)糕的制糊步驟
先把發(fā)酵泡打粉、小米面、面粉、白糖混合均勻，然后把溶有酵母的水加入面粉中，攪拌成面糊，蓋上保鮮膜進行發(fā)酵；再把食用堿加入發(fā)酵好的面糊中攪拌均勻；將攪拌好的面糊倒入磨具中再進行第二次發(fā)酵；最后把發(fā)好的面糊蒸制即可。
6、小米面發(fā)糕打糊的說明
小米面發(fā)糕打糊的目的是為了讓小米面發(fā)糕糊產(chǎn)生更多的氣泡，使得蒸出的小米面發(fā)糕比較松軟。
7、小米面發(fā)糕醒面的要求
小米面發(fā)糕面糊的發(fā)酵效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)酵溫度要求30-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。
判斷標準：發(fā)酵好的面糊體積大約為原來的2倍，表面有明顯的氣泡產(chǎn)生。
8、小米面發(fā)糕成型和蒸制的說明
本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉蒸制小米面發(fā)糕的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習慣和工藝，完成小米面發(fā)糕的成型和蒸制工序。
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