HAIWEILIGAILIANGJI
發(fā)面餡餅是餡餅的一種，是一道味道鮮美、老少皆宜的家常美食。發(fā)面餡餅的制作方法比較簡(jiǎn)單，吃起來口感松軟，對(duì)于腸胃不好的人們、兒童和老年人等，更加適合吃發(fā)面餡餅。過去發(fā)面餡餅主要是采用酵母發(fā)酵，使得發(fā)面餡餅飽滿蓬松，而海韋力發(fā)酵泡打粉是專門用于發(fā)酵類面食的制作，發(fā)酵泡打粉可以協(xié)助酵母產(chǎn)品，使得烙出的發(fā)面餡餅外皮焦香，里面暄軟，色澤金黃油潤(rùn)，口感純正。
對(duì)于專門的發(fā)面餡餅的加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作發(fā)面餡餅的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照2 %的添加量計(jì)算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。
一、發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的配方
面粉：10公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉： 200克
酵母： 100克
水 ：6.5公斤
二、發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的用法
1、發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉參考用量
發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉的使用比例一般為2%，也就是10斤面粉使用發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉100克。
2、酵母的參考用量及說明
烙制發(fā)面餡餅大多使用的是活性干酵母，使用量為1%（以面粉計(jì)）。
3、關(guān)于發(fā)面餡餅選用面粉的說明
烙制發(fā)面餡餅選用高筋面粉易造成發(fā)面餡餅口感發(fā)硬，而選用低筋面粉會(huì)因面團(tuán)面筋質(zhì)量不好，造成包氣性差，烙出的發(fā)面餡餅不飽滿。所以烙發(fā)面餡餅應(yīng)選用中筋面粉，效果建議！
4、發(fā)面餡餅和面的用水量說明
使用發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉和面的用水量一般為：1公斤面粉用水量為0.65公斤。
說明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、發(fā)面餡餅和面的方法
酵母使用建議先用溫水溶解，讓酵母活化。而發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉則需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各種原料添加順序?yàn)?，發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉、酵母和水。
6、發(fā)面餡餅和面的介紹
和面是否到位直接影響發(fā)面餡餅的烙制效果，無(wú)論是手工和機(jī)器和面，都要合成光滑的面團(tuán)。
7、發(fā)面餡餅發(fā)面的要求
溫度直接影響發(fā)面餡餅的發(fā)面效果，通常的發(fā)面溫度要求35度左右，濕度要求80%。
發(fā)面餡餅發(fā)面結(jié)果的判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
8、發(fā)面餡餅成型、烤制的介紹
將發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分割成大小適宜的面劑子，搟皮、包餡，然后放入預(yù)熱后的電餅鐺中，輕輕按扁，搟成圓形，烙2-3分鐘，翻面再烙2-3分鐘，即可。需要說明的是，烙制發(fā)面餡餅可以按照以上方法使用發(fā)面餡餅發(fā)酵泡打粉，而關(guān)于發(fā)面餡餅的成型、烙制方法仍然按照原有的習(xí)慣和工藝操作。
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