HAIWEILIGAILIANGJI
發(fā)面烤餅以面粉為主要原料，通過把面粉經(jīng)過發(fā)酵加工而成的一種美食，再經(jīng)過烤制使其餅坯體積蓬大，加工出來的烤餅吃起來不僅外酥里軟，而且營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。過去發(fā)面烤餅主要是采用酵母發(fā)酵，使得發(fā)面烤餅飽滿蓬松，而海韋力發(fā)酵泡打粉是專門用于發(fā)酵類面食的制作，發(fā)酵泡打粉可以協(xié)助酵母產(chǎn)氣，使得做出的發(fā)面烤餅外焦里嫩、香酥可口。
對(duì)于專門的發(fā)面烤餅的加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作發(fā)面烤餅的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉的重量，按照2 %的添加量計(jì)算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。
一、參考配方
面粉：10公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉： 200克
酵母： 100克
食鹽 ：100克
水 ：6公斤
葡萄糖粉：10克
二、發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用技術(shù)簡介
1、發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉參考用量
發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用比例一般為2%，也就是10斤面粉使用發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉100克。
2、酵母的參考用量及說明
制作發(fā)面烤餅大多使用的是活性干酵母，使用量為1%（以面粉計(jì)）。
3、關(guān)于發(fā)面烤餅選用面粉的說明
發(fā)面烤餅選用高筋面粉易造成發(fā)面烤餅不易搟開，烤餅個(gè)小、口感發(fā)硬，而選用低筋面粉會(huì)因面團(tuán)面筋質(zhì)量不好，造成包氣性差，烤出發(fā)面烤餅不飽滿。所以制作發(fā)面烤餅應(yīng)選用中筋面粉，效果建議!
4、發(fā)面烤餅和面的用水量說明
使用發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉和面的用水量一般為：1公斤面粉用水量為0.6公斤。
說明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、發(fā)面烤餅和面的方法
酵母使用建議先用溫水溶解，讓酵母活化。而發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉則需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各種原料添加順序?yàn)?，發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉、酵母、輔料和水。
6、發(fā)面烤餅和面的介紹
和面是否到位直接影響發(fā)面烤餅的烤制效果，無論是手工和機(jī)器和面，都要合成光滑的面團(tuán)。
7、發(fā)面烤餅成型和發(fā)面的要求
將和好的面團(tuán)用搟面杖搟成長方形，涂油加鹽后，反復(fù)折疊，搟成1厘米的方形，放上烤盤，放入醒發(fā)室醒發(fā)30分鐘左右。
溫度直接影響發(fā)面烤餅的發(fā)面效果，通常的發(fā)面溫度要求35度左右，濕度要求80%。
8、發(fā)面烤餅烤制的介紹
將醒好的面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，設(shè)置面火和底火為180度和170度，烤制10-15分鐘，烤制表面呈金黃色即可。
需要說明的是，烤制發(fā)面烤餅可以按照以上方法使用發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉，而關(guān)于發(fā)面烤餅的成型、烤制方法仍然按照原有的習(xí)慣和工藝操作。
