HAIWEILIGAILIANGJI
新疆馕餅歷史悠久，以其外皮為金黃而著稱，馕餅以面粉為主要原料，屬于發(fā)酵類面食，放有適量的鹽。馕餅的形狀呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的需要2公斤面粉左右，被為譽(yù)為馕中的王中王。最小的馕和一般的茶碗差不多大，叫“托喀西” 馕，厚約1厘米多，是做工最精細(xì)的一種小馕，馕的花樣非常多，是我國新疆人民最具特色的風(fēng)味食品。
一、馕餅發(fā)酵泡打粉的簡(jiǎn)介
傳統(tǒng)的馕餅和面時(shí)都是采用酵母發(fā)酵，海韋力根據(jù)馕餅制作的特點(diǎn)開發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫馕餅泡打粉，和面時(shí)除了添加酵母外，還要再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易烤出外焦酥內(nèi)暄軟的馕餅，是馕餅發(fā)面的新技術(shù)。
二、馕餅發(fā)酵制作工藝
1、稱量
先稱量面粉，根據(jù)面粉用量按照配方比例稱取其他物料。
2、混面
把稱好的發(fā)酵泡打粉直接撒在面粉中，攪拌混合均勻。
3、和面
把酵母、食鹽加入和面水中溶解,然后將水和植物油都倒入和面機(jī)中，攪拌至光滑的面團(tuán)即可。
4、醒發(fā)
將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%。
如果沒有醒發(fā)室，可以將面盆放在燒熱的水（40-50℃）上面，加快面團(tuán)的醒發(fā)。
判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
5、成型
將面團(tuán)排氣搟開成圓形面胚子松弛10分鐘。用馕針在面餅胚子上戳出小孔，刷一層薄薄的水然后撒上芝麻。
6、烤制
放入烤箱，烤箱溫度為200-220°，大約烤制15-20分鐘，中途要轉(zhuǎn)動(dòng)餅坯。
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