HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
面粉550克，溫水300克，花生油或色拉油100克，鹽5克，蔥10克，姜片5克，花椒2.5克，大料2.5克，花椒面2.5克
二、制作步驟
1、和面、揉面：將500克面粉加入溫水300克和勻揉透，制成面團。
2、醒面：醒20分鐘。
3、制軟酥：將油放入炒鍋中，放入大料、花椒、蔥、姜上火加熱，待蔥炸成焦黃色后，將花椒、大料、蔥、姜撈出。炒鍋離火，加入50克面粉、精鹽調(diào)勻制成軟酥待用。
4、成型：將面團搓成長條，揪成每個重150克的劑子，搟成長方形片，上面抹一層軟酥，順勢拉長，從一頭向另一頭疊起成正方形，兩頭分別搟長，包嚴(yán)，雙手拇指、食指對捏呈菱形，稍醒，搟成0.5厘米或0.7厘米厚的圓形餅坯。
5、熟制：電餅鐺燒熱，擦少量油，將餅坯上鐺，兩面烙成金黃色，餅身鼓起即可。
三、注意事項
1、餅坯疊好后要包嚴(yán)，搟制時雙手用力要均勻。
2、烙時餅才能鼓起，不跑氣易成熟。
