HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
A：普通面粉500克，酵母適量，小蘇打少許，清水250克，食用油適量，鹽適量
B：帶皮五花肉1000克，老鹵汁適量（若使用市售鹵汁，用量為2~3勺），鹽少許，白糖少許，老抽少許，清水適量，香蔥碎適量，青尖椒碎適量
二、做法
1、酵母加清水靜置一會兒，用筷子攪拌至酵母溶化于水中，面粉加小蘇打、鹽混合均勻，酵母水加入面粉中。
2、混合成粗糙的面團(tuán)，蓋保鮮膜餳5分鐘；取出面團(tuán)在案板上充分揉至面團(tuán)光滑。
3、面團(tuán)蓋保鮮膜發(fā)酵至原來的2倍左右；取出面團(tuán)輕輕排氣，分成8~10個(gè)小面團(tuán)揉圓，表面刷上薄薄的一層油，蓋保鮮膜餳10分鐘。
4、取一個(gè)小面團(tuán)搓成長條，用手掌輕輕按扁，用搟面杖搟開，對折，卷起。
5、收尾處壓在餅底，輕輕按扁，蓋保鮮膜餳10分鐘，用搟面杖將餅搟成大約2毫米的厚度。
6、鍋燒熱，將餅放入，蓋上鍋蓋，小火干烙；烙至兩面泛黃即可。
7、帶皮五花肉放入清水中浸泡30分鐘，泡掉血水，中途換水兩次。
8、將肉放入老鹵汁中，加入適量清水，要沒過且高于肉2指。
9、大火煮開鍋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，加入鹽、白糖、老抽，按照自己口味調(diào)味調(diào)色，繼續(xù)小火燉1小時(shí)至肉酥軟。
10、取出鹵好的臘汁肉，切碎，加入香蔥碎、青尖椒碎，攪拌均勻。
11、取一個(gè)饃，從中間片開，不切斷。
12、將臘汁肉餡夾入饃中，再加入少許鹵肉湯即可。
