HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉300克，豬油25克，油酥適量，鹽2克，生黑芝麻50克
2、油酥做法
小火將150克面粉炒至稍微變色，放涼后過篩備用；80克油加熱至約160℃，慢慢沖入熟面粉中，加入5克鹽攪拌均勻，放涼備用。
二、制作步驟
1、將開水以繞圈的方式倒入面粉中，用筷子攪拌面粉，再加入冷水、豬油，混合成黏濕的面團(tuán)，加蓋保鮮膜，室溫下靜置30分鐘。
2、在面板和手上抹油(或撒適量干面粉防粘)，取出面團(tuán)，輕輕揉勻，分成6等份；依次取面團(tuán)壓平，搟薄，均勻地抹上油酥。
3、面皮卷成卷，兩頭收緊口，蓋保鮮膜松弛10分鐘；松弛好的面卷輕輕搓細(xì)長，盤成螺旋狀，再蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
4、將黑芝麻鋪在面團(tuán)上，用手壓扁面團(tuán)。油鍋燒熱，將餅坯有芝麻的一面向下放入鍋中，小火煎，待出香味時翻面，煎至兩面金黃即可。
三、注意事項
制作酥油時，炒好的面粉一定要過篩再使用，以免面粉中有疙瘩，影響口感。
