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脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。脆皮蛋糕主要原料為白糖，雞蛋，面粉等。脆皮蛋糕一般都是蛋糕房的主打產(chǎn)品，幾乎在蛋糕房都可以見到。脆皮蛋糕具有表皮酥脆，內(nèi)部結(jié)構(gòu)柔軟細(xì)膩的特點(diǎn)，是一種老少皆宜的烘焙食品。

一、脆皮蛋糕使用泡打粉的效果說明：

　　過去制作蛋糕全靠雞蛋的打發(fā)來實(shí)現(xiàn)蛋糕的蓬松口感，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，添加泡打粉來協(xié)同產(chǎn)氣，可以很好地改善蛋糕品質(zhì)。海韋力雙效泡打粉具有產(chǎn)氣量大，產(chǎn)氣均勻的特點(diǎn)，十分適合脆皮蛋糕的制作，使得烤制的脆皮蛋糕不僅飽滿蓬松，組織細(xì)膩，吃起來口感香脆、軟滑。

二、脆皮蛋糕使用泡打粉的配方：

　　1、脆皮蛋糕各種原料的配方

　　低筋面粉：1000克
　　雞蛋：700克
　　白糖：700克
　　水：400克
　　蛋糕油：25克
　　雙效泡打粉：25克
　　2、脆皮蛋糕各種原料的比例（以面粉計(jì)）

　　雞蛋：70 %
　　白糖：70 %
　　水：40 %
　　蛋糕油：2.5 %
　　雙效泡打粉：2.5 %