HAIWEILIGAILIANGJI
操作時間：50分鐘
一、原料
澄粉、肉餡各100克，生粉、魚子醬各50克，青菜末、豬油各少許
二、做法
1、將澄粉、生粉拌勻，用100克沸水燙熟，再加入少許豬油揉勻成面團(tuán)。
2、將面團(tuán)搓條，下成劑子，用片刀拍成直徑8厘米的圓皮，四周涂上蛋清，再放上鮮肉餡，然后將圓皮的中間部分對折粘起，再將坯皮在手上轉(zhuǎn)90度，先后把每端的兩邊對捏緊，成為鳥頭、鳥嘴，兩邊的中間各現(xiàn)出一個圓筒，再用銅夾子把嘴頭夾出花紋，然后在鳥頭兩邊的空洞中分別放入魚子醬和青菜末成生坯。
3、將生坯上籠，用旺火蒸5分鐘即可。
