HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，蝦仁、夾心豬肉各200克，冬筍、海米、香菇各80克，熟火腿、韭菜各50克，精鹽、味精各2小匙，胡椒粉、香油各少許，料酒、水淀粉各2大匙，植物油、高湯各適量
二、做法
1、夾心豬肉、蝦仁、香菇、海米、菜、火腿、冬筍均洗滌整理干凈，切成小粒。
2、鍋中加上植物油燒熱，下入豬肉、蝦仁、香菇、海米、火腿、冬筍略炒，加入精鹽、胡椒粉、料酒、高湯炒勻，用水淀粉勾芡，加入韭菜、味精、香油拌勻成餡料。
3、面粉倒在案板上，加入適量清水揉搓成面團(tuán)，再搓成條，揪成每個(gè)重20克重的面劑，逐一搟成圓形面皮，包入餡料，捏成蒸餃生坯，入籠蒸至熟即成。
三、注意事項(xiàng)
喜歡什錦蒸餃的做法，餡料事先炒過(guò)可以減少水分，這樣包的時(shí)候不容易出水，但需要注意，因?yàn)轲W料是熟的，所以蒸的時(shí)間不要太久，一般蒸10分鐘以內(nèi)即可。
