HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，雞胸肉300克，芹菜200克，干香菇25克，雞蛋1個，蔥白、姜塊各20克，精鹽2小匙，味精少許，胡椒粉1小匙，料酒1大匙，香油4小匙
二、做法
1、把干香菇放入粉碎機中打成粉狀，放入小碗中，加入適量沸水調勻成香菇醬；姜塊去皮，洗凈，切成細末；蔥白洗凈，切成細末；芹菜擇洗干凈，切成細粒。
2、把雞胸肉去掉筋膜，剁成細蓉，放入大碗內，加入蔥末、姜末，磕入雞蛋調勻，再放入香油、胡椒粉、精鹽、味精拌至上勁，放入香菇醬、芹菜粒、料酒攪勻成餡料。
3、把面粉放入小盆中，加入適量清水調勻，揉搓均勻成面團，餳約10分鐘。
4、將餳好的面團放在案板上，搓成長條狀，每15克下一個面劑，搟成面皮，放入適量餡料，捏成半月形餃子。
5、把鍋置火上，加入適量清水和少許精鹽燒沸，放入餃子生坯煮至熟，撈出裝盤即成。
三、注意事項
制作雞肉餡料時，可以根據自己喜歡而靈活選擇雞肉的不同部位，選用雞胸肉是因為它含有的蛋白質高，脂肪低；如果選擇雞腿肉，其雞肉的口味更為濃郁。另外可以準備一小塊肥豬肉，與雞肉一起剁成蓉，可使肉餡滑膩。
