HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
豬肉餡250克，海蝦15只，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻香油1大匙，胡椒粉1/4小匙，姜末7克，鹽1/4小匙，自制皮適量
2、湯料
雞湯240毫升，海苔(或紫菜)2片，雞蛋1個，香菜、蝦皮、芝麻香油各適量
二、制作步驟
1、將豬肉餡加鹽打水，調(diào)入料酒、生抽、姜末、胡椒粉拌勻；海蝦洗凈剝殼，去蝦線切碎，放入豬肉餡中攪拌，加入芝麻香油拌勻。
2、取皮，包入餡料，制成餛飩生坯。
3、將雞蛋打散，鍋燒熱，抹少許油，倒入蛋液，攤成薄蛋皮，取出切絲備用。
4、鍋中燒開水，下入餛飩煮熟；另起鍋，將雞湯燒開。
5、燒湯期間，將海苔撕碎，蝦皮洗凈，與蛋皮絲一起放在湯碗中，按個人口味調(diào)入芝麻香油，澆入燒開的雞湯調(diào)勻，放入煮好的餛飩，撒上香菜即可。
三、注意事項(xiàng)
1、下入餛飩后用勺子的背面推一下，切記不要用勺子正面，這樣不容易捅破餛飩皮和粘底。
2、如果覺得肉餡打水費(fèi)時，可在肉餡內(nèi)打入雞蛋拌勻，也能起到嫩滑口感的作用。
