HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面皮原料
澄面150克，生粉50克，鹽1克，開(kāi)水150毫升
2、內(nèi)餡原料
鮮蝦300克，豬肥膘肉80克，荸薺2個(gè)，胡蘿卜半根，料酒1小匙，芝麻香油1大匙，鹽2克，白糖2克，姜汁、蔥末各適量
二、制作步驟
1、將荸薺、胡蘿卜分別洗凈去皮，切碎；鮮蝦洗凈剝殼，去蝦線取蝦肉，預(yù)留些整只的蝦肉備用。剩余的蝦仁用刀背剁成蝦蓉。
2、將豬肥膘肉剁成泥，與荸薺碎、胡蘿卜碎、蝦蓉、蔥末一起放入大碗內(nèi)，加入白糖、鹽、料酒、姜汁，順著同一方向攪勻，戴一次性手套，將餡抓起，從一尺高的位置往碗里摔打幾次，再攪拌；重復(fù)上述動(dòng)作，直至餡料攪拌上勁，加入預(yù)留的整蝦，調(diào)入芝麻香油，攪拌均勻，冷藏備用。
3、將澄面、生粉、鹽混合拌勻，一邊沖入150毫升開(kāi)水，一邊快速攪拌,至沒(méi)有干面粉為止，蓋上蓋子悶5分鐘，使熱氣走透面團(tuán)。
4、將面團(tuán)揉搓均勻，加入油揉勻成團(tuán)，蓋保鮮膜，松弛10分鐘備用。
5、取出面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條狀，揪成小劑子。依次將小劑子壓扁，輕搟成薄圓皮，放入餡料，背后捏褶，成半月餃子狀。
6、餃子放入鍋中煮至浮起即可撈出。
三、注意事項(xiàng)
1、蝦餃也可用蒸制方法烹飪，蒸出的餃子皮口感更有韌勁。
2、燙面面團(tuán)更具黏性。制作時(shí)，水溫越高，做出的成品越軟。適合制作蒸、煎等面食。
3、蝦餃的水晶皮要薄，一定要用開(kāi)水燙，否則是搟不成薄的皮的，而且蒸制的時(shí)候很容易開(kāi)裂。
