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一、原料配方（以30只計(jì)）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，溫水120mL，面肥200g，食堿水6mL

　　2、餡料

　　凈豬腿肉300g，蔥末15g，姜末10g，蝦籽3g，黃酒15mL，精鹽5g，醬油25mL，白糖15g，味精3g，冷水120mL，皮凍120g

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調(diào)制：將豬腿肉絞成肉泥，放入姜末、蔥末、黃酒、蝦籽、醬油、精鹽攪拌均勻，分兩次放入冷水，順一個(gè)方向攪拌上勁放入白糖、味精攪勻，再拌入皮凍拌勻即成生肉餡。

　　2、面團(tuán)調(diào)制：將面粉倒在案板上用溫水和成雪花面，加入撕碎的面肥和成光滑的面團(tuán)，稍餳，兌好食堿水，揉至光滑軟韌的嫩酵面。

　　3、生坯成型：將面團(tuán)揉光，搓成長(zhǎng)條，摘成大小相等的劑子40個(gè)，案板上撒些鋪面，用搟面杖將面劑搟成邊緣薄、中間厚、直徑約6cm的圓皮，放入餡心，捏成有15~20個(gè)褶紋的饅頭生坯，放入刷過(guò)油的籠內(nèi)稍餳。

　　4、生坯熟制：將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，蒸約6min成熟即可出籠，裝盤。