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串串葡萄包的做法和配方

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串串葡萄包的做法和配方
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一、材料

  鮮奶面團(tuán)500克,葡萄干50克,可可粉4克,紫薯粉8克,牛奶(調(diào)色面團(tuán)用)少許,抹茶粉2克,牛奶(黏合用)少許

二、制作步驟

  1、各取30克、30克與190克鮮奶面團(tuán)加上可可粉、抹茶粉與紫薯粉,加少許牛奶后,仔細(xì)揉勻調(diào)成棕色、綠色與淡紫色面團(tuán)。

  2、將淡紫色面團(tuán)仔細(xì)排氣后,搓成約2厘米高的長(zhǎng)條,再用小刀切成2厘米寬的面團(tuán)小丁,切口朝上,壓扁備用。

  3、取一個(gè)面團(tuán),包入一顆葡萄干,捏緊收口并搓圓后靜置。

  4、先取15克棕色面團(tuán),搓出一條由粗至細(xì)的長(zhǎng)條,再用小刀切出葡萄藤形。

  5、取10克綠色面團(tuán),搟成橢圓形面皮后,用小刀對(duì)切,再切出葡萄葉形狀。

  6、去除多余面皮,劃出中間葉脈。重復(fù)步驟哦5,做出共2片葉片,另取少許綠色面團(tuán),搓成細(xì)絲備用。

  7、先將葡萄藤放在大張蒸屜紙上刷少許牛奶,接著不規(guī)則地堆擺上淡紫色的葡萄果實(shí)。

  8、再用牙簽粘上葉片與葡萄藤即可。

  9、將葡萄面團(tuán)放入蒸籠中,置于加熱至40℃水溫的蒸籠鍋上,蓋上鍋蓋,發(fā)酵至面團(tuán)膨脹為原先的約1.5倍大。

  10、開中火,計(jì)時(shí)蒸約18分鐘。時(shí)間到關(guān)火,靜置5分鐘,再慢慢掀開鍋蓋。

  11、快速放于冷卻架上冷卻即可。



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