HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
鮮奶面團450克，可可粉少許，桂花菠蘿餡80克，牛奶(調(diào)色面團用）少許，抹茶粉5克，紅曲粉（刷色用)少許
二、制作步驟
1、取160克鮮奶面團加上5克抹茶粉與少許牛奶，仔細揉勻成綠色面團；取少量鮮奶面團加上少許可可粉與少許牛奶，調(diào)成棕色面團。
2、將綠色面團分割成每個20克，共8個；將280克鮮奶面團分割成每個35克，共8個；桂花菠蘿餡分成每份10克，共8份。
3、各取一顆分割好的鮮奶面團與綠色面團，仔細進行排氣與搓圓工作。
4、將鮮奶面團壓扁，搟成四周薄中間厚的面皮。
5、將10克桂花菠蘿餡包入，收口捏緊。
6、將收口壓平，桌面滴少許牛奶，收口朝下置于牛奶上，差圓幫助收口密合。
7、綠色面團開，直徑約為白色包餡面團的2倍。
8、接著把綠色面皮翻面，然后在白色面團表面刷上牛奶。
9、白色面團收口朝上，置于綠色面皮上，再將綠色面皮包好，收緊收口。
10、將面團用手掌堆高后，在三分之一高度處用虎口捏細，塑形成葫蘆形狀。
11、取少許棕色面團搓成細長條，借助牙簽塞入頂端，做成梨子的梗。
12、最后用手蘸取紅曲粉輕輕刷在梨身上。
13、將洋梨面團放入蒸籠中，置于加熱至40℃水溫的蒸籠鍋上，蓋上鍋蓋，發(fā)酵至面團膨脹為原先的約1.5倍大。
14、開中火，計時蒸約18分鐘。時間到關(guān)火，靜置5分鐘，再慢慢掀開鍋蓋。
15、 快速放于冷卻架上冷卻即可。
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