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分量：50克×15個

粉類換算：［（50克×15個）÷177.2］÷0.9≈4.7

一、材料

　　A、天然酵母—老面種

　　水212g，老面種212g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水14g

　　C、干性材料

　　中筋面粉385g，蔥花9g，五香粉適量

二、制作方法

　　1、取材料A的老面種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓。

　　2、再加入一起過篩的中筋面粉，揉拌均勻成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，搟壓成厚約0.8厘米的面皮，再用搟面棍卷起反面。

　　5、依序均勻鋪上五香粉、蔥花，將面皮卷起，再切成均等的段狀。

　　6、用手稍按住面條兩端，往反方向搓卷成麻花狀，將面條繞圈后收口朝下塞入中心處。

　　7、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　在折疊面皮的時候，一定要稍將面皮與蔥花壓緊，蔥花才不易掉落下來。