HAIWEILIGAILIANGJI
腸旺面是貴州著名的傳統(tǒng)風(fēng)味面食。已有100多年歷史。在貴陽市眾多的面食中，名列榜首。它是以雞蛋面煮熟后配以豬血旺、肥腸、青菜等眾多調(diào)味料而食的一種面。具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味口感，吃起來面條爽滑、湯汁濃郁、油而不膩，深受大家的喜愛。
一、腸旺面參考配方
面粉500克，雞蛋5個，熟豬血旺（血塊）350克，熟肥腸300克，綠豆芽280克，脆臊、泡臊各200克，蔥花100克，醬油150克，味精8克，紅油220克，高湯1000克。
二、腸旺面配方說明
1、選用面粉的說明
面粉可以選擇筋度高的面粉，一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工腸旺面。
2、鹽、味精的用量說明
鹽、味精作為調(diào)味品，在制作腸旺面時可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。
三、腸旺面制作方法
1、將雞蛋打入面粉內(nèi)，加入適量水和成硬面團，略餳。
2、熟肥腸、豬血旺均切成小塊，綠豆芽入湯鍋汆熟。
3、將面團搟成極薄的大片，折疊后，切成極細的面條。將面條分成等份，每份即是一碗，約85克。
4、鍋中加水燒開，每次下入一碗面，水開后，煮約1分鐘，撈入碗內(nèi)，分別放入沸高湯、綠豆芽、血旺、肥腸、脆臊、泡臊、蔥花、醬油、味精、紅油等即成。
四、注意事項
1、面條要均勻一致。
2、可以根據(jù)自己的喜好在配料內(nèi)加入其他蔬菜。
3、和面時，和好的面團要放置醒10分鐘，這樣搟出的面條才能更筋道。
