HAIWEILIGAILIANGJI
全蛋金絲面是重慶地區(qū)頗具特色的傳統(tǒng)主食之一，它是以面粉、雞蛋、熟雞肉等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色面條。其特點(diǎn)是面條金黃滑潤(rùn)，湯汁清爽咸鮮，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)。
一、全蛋金絲面參考配方
面粉200克，雞蛋2個(gè)，熟雞肉50克，蔥段、姜片各10克，料酒12克，精鹽3克，味精2克，麻油15克，干細(xì)豆粉50克，高湯300克。
二、全蛋金絲面的配方說(shuō)明
1、選用面粉的說(shuō)明
加工全蛋金絲面要選擇筋度高的面粉，一般市場(chǎng)上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工全蛋金絲面。
2、鹽的用量說(shuō)明
本配方中的鹽的主要作用是調(diào)味，加工面條時(shí)也可以添加食鹽，食鹽的作用是增加面條的筋度和爽滑度，一般添加量為面粉量的1%左右。也就是100克面加1克。
三、全蛋金絲面制作方法
1、將面粉放入容器內(nèi)，加入攪散的雞蛋液和勻成面團(tuán)，餳透，按扁，搟成長(zhǎng)條薄片，撒勻干細(xì)豆粉，將底邊向上折疊成三層，再橫切成細(xì)條。雞肉切成絲。
2、鍋內(nèi)放入高湯，下入蔥段、姜片燒開(kāi)，加入精鹽、料酒，煮約3分鐘，揀出蔥、姜不用。加入味精，淋入麻油，離火備用。
3、鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，下入細(xì)面條用中火燒開(kāi)，煮至熟透浮起撈出，瀝去水，放入碗內(nèi)，澆入燒好的高湯，放入雞絲即成。
四、注意事項(xiàng)
面片要搟成25厘米左右寬的長(zhǎng)條薄片，橫鋪在案板上。
