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臺南擔(dān)仔面是我國臺灣省臺南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食，是以黃油面、鮮大蝦、綠豆芽、韭菜等汆制而成，然后用扁擔(dān)挑著面攤沿街叫賣而得名，其特點(diǎn)是湯鮮菜爽，油面軟滑，吃起來香濃味美，深受臺灣地區(qū)廣大民眾的喜愛。
一、臺南擔(dān)仔面參考配方
黃油面150克，鮮大蝦8只，綠豆芽75克，豬瘦肉50克，韭菜25克，紅蔥頭20克，蔥末10克，姜、蒜末各8克，精鹽5克，白醋3克，味精2克，高湯800克，植物油25克。
二、臺南擔(dān)仔面精鹽和味精的說明
鹽、味精作為調(diào)味品，在制作臺南擔(dān)仔面時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。
三、臺南擔(dān)仔面制作方法
1、將鍋內(nèi)加水燒開，下入洗凈的大蝦、精鹽2克、白醋燒開，煮熟撈出。豆芽洗凈。韭菜洗凈，切成小段。豬瘦肉切成絲。紅蔥頭切成薄片。
2、鍋內(nèi)加入植物油，下入紅蔥頭片、蔥末用小火炸酥，變黃后倒入容器內(nèi)成蔥酥油。煮熟的大蝦剝?nèi)ヮ^、殼（留尾殼）。
3、黃油面放入小竹簍內(nèi)下入開水鍋中泡約5分鐘，至面回軟，取出，瀝去水，扣在大碗中。
4、另將鍋內(nèi)加入高湯燒開，下入肉絲、綠豆芽汆熟，撈入黃油面碗內(nèi)，湯再燒開，撇凈浮沫，加入精鹽、韭菜段略燙，加入味精，順碗邊注入油面碗內(nèi)，大蝦放在面上，撒上蒜姜末，淋入適量蔥酥油即成。
四、注意事項(xiàng)
配菜中的豆芽、韭菜燙熟即可，不能過度用火煮，以防影響口味。
