HAIWEILIGAILIANGJI
甜水面是我國長江中下游地區(qū)較具特色的主食之一，是以面粉、蒜等為原料，經(jīng)煮、拌制而成的一種特色面條。其特點是色澤紅亮，滑韌香辣，吃起來咸甜可口，蒜香濃郁，是大家非常喜愛的傳統(tǒng)面食。
一、甜水面參考配方
面粉200克，大蒜12克，精鹽3克，味精2克，菜油、麻油各10克，紅油辣椒15克，甜紅醬油25克。
二、甜水面的配方說明
加工甜水面要選擇筋度高的面粉，一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工甜水面。
2、鹽的用量說明
加工甜水面的面條適當(dāng)添加一點食鹽，更有利于面筋的形成，食鹽的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食鹽的用量為0.5%左右。也就是200克面加1克。
三、甜水面制作方法
1、將面粉放入容器內(nèi)，加入用精鹽1克溶化的淡鹽水100克和勻成面團，餳透，按扁成大圓餅。再將餅的兩面均勻地刷上菜油，搟成1厘米厚的大長方片，再切成1厘米寬的條。
2、將大蒜剝?nèi)ネ馄?，制成蒜泥。紅油辣椒、甜紅醬油、余下的精鹽、味精均放入碗內(nèi)，對成味汁。
3、鍋內(nèi)放入清水燒開，下入面條用筷子挑散，用中火燒開，煮至熟透撈出，瀝去水，放盛有味汁的碗內(nèi)，再放上蒜泥，淋入麻油，食時拌勻即成。
四、注意事項
1、切好的面條要用手捏住面條的兩端，輕輕拉長至面條呈筷子粗細時，再下入沸水鍋中。
2、和面加食鹽時可將食鹽先溶解到少量水中，然后再加入面粉中，這樣添加更加均勻。
