HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
精白面粉300克，芝麻醬30克，黃瓜50克，綠豆芽50克，大蒜30克，鹽水適量，蔥椒油、味精水、香油、炸辣椒油各少許
二、制法
1、將面粉加溫水調(diào)成面團，餳15分鐘后，搟成面條(亦可用機制面條)450克。
2、將黃瓜改刀切成絲。綠豆芽用沸水燙熟。大蒜搗成泥。芝麻醬加水解開。
3、鍋置火上加清水燒沸，放入面條煮熟撈出，瀝干水分，拌入蔥椒油。待涼后，再拌入蒜泥、鹽水、味精水、香油及黃瓜絲綠豆芽調(diào)好口味。然后盛入盤內(nèi)，淋入香油、芝麻醬、辣椒油，即可食用。
三、特點
面筋微辣，爽口開胃，為夏季時令佳肴。
四、注意事項
麻醬面有湯麻醬面與干麻醬面之分。湯麻醬面即將面煮熟，用冷水過涼，放入提前涼好的涼開水中，然后調(diào)味，一般要放醋、麻醬、燜芥末等調(diào)味品，食時頗具地方風味。
