HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
精白面粉300克，豬里脊肉60克，小菜心35克，綠豆芽35克，鮮湯150克，色拉油60克，醬油20克，蔥、姜絲、精鹽、味精、料酒、香油各少許
二、制法
1、將面粉加溫水調(diào)成面團(tuán)，餳15分鐘后，搟成面條（亦可用機(jī)制面條）450克。
2、將豬肉改刀成絲。小菜心、綠豆芽分別洗凈待用。
3、鍋置火上，放少許油燒熱，下入蔥、姜絲，炸香后放肉絲煸炒。然后灑上料酒、醬油，下入菜心、綠豆芽，加精鹽調(diào)味，放鮮湯燒沸，盛出待用。
4、將鍋洗凈置火上，加少許油，面條散放入鍋內(nèi)，炒至兩面發(fā)黃澆入炒好的輔料，迅速加蓋用小火燜2~5分鐘，翻炒加味精，再燜約3分鐘左右起鍋蓋，淋入香油拌勻，即可出鍋食用。
三、特點(diǎn)
面條松軟，肉嫩菜鮮，誘人食欲。
四、注意事項(xiàng)
肉絲亦可先加雞蛋液、水淀粉上薄漿，滑油后再炒。燜面過程中須掌握好火候的大小。
