HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
精白面粉300克，豬五花肉100克，時鮮青菜50克，色拉油50克，花椒、八角各5克，精鹽、鮮湯各適量，蔥花、姜末、醬油、豆瓣醬、味精各少許
二、制法
1、將面粉加溫水120克調(diào)成稍硬的面團，餳20分鐘后，揉至光滑，然后再將面團揉成面柱。五花肉改刀切成黃豆粒大小的丁。
2、炒鍋置火上，加入色拉油，放入花椒、八角炸出香味后，用勺子將炸糊的花椒、八角撈出扔掉，再放入蔥花、姜末、豆瓣醬、肉丁，煸炒至肉熟后，下入醬油、精鹽、味精及一勺鮮湯，調(diào)味燒沸，即成澆頭。
3、將水鍋燒沸，左手托起面柱，右手拿刀削面，由上至下輕削快刮，將面片削入鍋內(nèi)，煮熟后放入青菜略燙，隨即一同撈出盛入碗內(nèi)，澆上澆頭拌勻，即可食用。
三、特點
面如柳葉，光亮筋滑，鮮香爽口。
四、注意事項
山西人食用刀削面一般愛澆“兩樣”，即肉丁澆頭配雞蛋西紅柿炸醬同食。如佐以老陳醋，則更具地方風(fēng)味。
