HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
精白面粉500克，羊肉150克，羊骨架1副，香菜30克，鵪鶉蛋2個(gè)，海帶絲30克，豆腐皮30克，色拉油30克，精鹽適量，胡椒粉、味精、香油各少許
二、制法
1、將面粉加涼水200克和少許精鹽(冬季放食堿少許)調(diào)成面團(tuán)，餳20分鐘后再反復(fù)揉搓，至面上筋后，揪成每個(gè)重120克的劑子。然后再搟成長(zhǎng)約20厘米、寬約10厘米的厚面片，刷上色拉油，靜置在不銹鋼托盤中。
2、鍋內(nèi)加清水燒沸，下入羊肉、羊骨架，燙一下?lián)瞥鱿磧?。另取鍋加水，下入羊肉與羊骨架，大火燒沸，中火熬湯，至肉熟爛、湯濃白時(shí)，撈出羊肉改刀切成大片。香菜洗凈，改刀切成段。鵪鶉蛋煮熟去皮切成兩瓣。海帶絲洗凈燙熟。豆腐皮改刀切絲。
3、取大碗1只，放入海帶絲、豆腐皮絲、胡椒粉、精鹽、味精及香菜段、香油，兌入熬好的羊肉湯調(diào)好口味。
4、將面片用手托起兩頭輕輕拉開，上下抖動(dòng)，使面片變長(zhǎng)變薄，然后從面片中間用手撕開，下入鍋內(nèi)煮熟，撈出盛入兌好料的碗內(nèi)，放上羊肉片、鵪鶉蛋即可食用。
三、特點(diǎn)
湯鮮香味醇，面滑爽筋道。
四、注意事項(xiàng)
燴面為河南特色主食之一，以開封白記、鄭州合記最為出名。
