HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
生面200克，叉燒肉90克，洋蔥50克，香菇、甜豆各40克，蔥、姜各20克，大蒜15克，大骨高湯150毫升，色拉油適量
2、調(diào)味料
醬油1.5大匙，糖1/2大匙，雞粉3/4小匙，胡椒粉少許
二、做法
1、叉燒肉切絲；蔥、香菇洗凈，切絲；姜、洋蔥去皮，切絲；大蒜去皮，切末；甜豆去除老筋，洗凈；生面放入滾水中煮熟，過(guò)冷水備用。
2、鍋中倒入1大匙色拉油燒熱，放入蔥絲、洋蔥絲、蒜末爆香，加入高湯、調(diào)味料和叉燒肉煮滾，再加入香菇絲、甜豆，小火煮至湯汁快收干時(shí)，放入面條快炒均勻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、廣式撈面其實(shí)就是我們常說(shuō)的千面，“撈”在此處是動(dòng)詞。因在廣東料理中這種黃褐色的生面是用高筋加低筋面粉，再加入雞囂、鴨蛋等攪拌成生面團(tuán)，制面過(guò)程中還加入堿水不斷拌打起筋，由于中間要反復(fù)多次撈出過(guò)水，所以制成的面條就被人習(xí)慣稱為“撈面”。
2、市售叉燒肉有很多種口味，廣式叉燒肉以蜜汁燒烤醬腌制，烤出來(lái)的風(fēng)味較甜，日式叉燒肉則以醬油為主，口味較成。
