HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配方
黃面200克，松阪豬肉80克，洋蔥、豆芽各35克，韭菜30克，香菜3克，黑、白芝麻各1克，大骨高湯200毫升
2、調(diào)味料
醬油20毫升，糖、鮮雞粉各1小匙，醬包3毫升，香油5毫升
二、做法
1、松阪豬肉洗凈，切絲；洋蔥去皮，切片；豆芽菜洗凈；韭菜洗凈，切段；香菜洗凈，切末；黃面放入滾水中燙熟，撈出，再放入熱油鍋中煎至金黃色備用。
2、鍋中倒入色拉油燒熱，放入肉絲過油快炒至熟，撈出；鍋中留1小匙色拉油燒熱，放入豆芽菜、洋蔥炒香，加入高湯和調(diào)味料煮滾，再加入煎過的黃面、豬肉絲和韭菜大火炒香，即可盛出，食用時撒上黑白芝麻拌勻。
三、注意事項
1、俗稱的松阪豬是指豬的腮邊肉，因每只豬全身上下只有這個部位油花分布最均勻，脂肪含量很多，但吃起來卻不油膩、多汁爽口，位置就在豬嘴邊兩頰后方里層那一小塊肉，凈重大約300克（六兩），因而被人稱為“黃金六兩”，口感脆嫩有彈性?！?
2、黃面只需稍微煎成金黃色即可，不要煎得太酥脆，以免回鍋烹調(diào)時折斷成好幾小段，影響口感和美觀。
