HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以4碗計）
1、坯料
面粉500g，綠豆粉30g，冷水350mL
2、輔料
豬肉（肥瘦）150g，冬筍75g，雞蛋50g，黃花菜（干）50g，水發(fā)木耳15g
3、調(diào)料
精鹽5g，味精2g，醬油35mL，料酒10mL，濕淀粉50g，熟豬油50g，鮮湯2000mL
二、制作過程
1、面團調(diào)制：面粉加水、綠豆粉調(diào)制成軟面團，餳制25min。
2、湯料制作：將用冷水煮熟的豬肉切成小薄片；冬筍去殼，洗凈，也切成薄片；黃花菜放入碗內(nèi)，加入溫水泡軟，擇去硬頭和梗，洗凈，切成約3cm的長段；水發(fā)木耳洗凈，切成小片；雞蛋磕入碗內(nèi)打散，備用。
將鍋放在火上，倒入熟豬油、鮮湯燒沸，放入白煮肉片、冬筍片、黃花菜段、木耳片，燒沸撇去浮沫，滾燒約3min，加入醬油、料酒、精鹽、味精，放入淀粉勾芡，倒入蛋液攪勻，蛋液凝結(jié)成片狀時，即成鹵汁。
3、生坯成型與熟制：與熟制鍋中入水燒沸將面團放入碗內(nèi)，左手執(zhí)碗，傾斜在鍋的側(cè)上端，右手執(zhí)一根特制的三棱形竹筷，在鍋內(nèi)開水中蘸一下，緊貼在面團表面，順碗沿由里向外將面撥落入開鍋內(nèi)，熟后撈入碗中，澆上湯料即成。
