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五彩面的做法步驟

HAIWEILIGAILIANGJI

五彩面的做法步驟
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一、原料配方(以5碗計(jì))

  1、坯料

  面粉550g,紫甘藍(lán)50g,胡蘿卜50g,南瓜50g,油菜50g,冷水200mL

  2、調(diào)料

  芝麻醬75g,蒜泥15g,生抽25mL,鹽3g,醋5mL,芝麻油15mL,涼開(kāi)水50mL

二、制作過(guò)程

  1、面團(tuán)調(diào)制:面粉留50g鋪面,其余分為5份;紫甘藍(lán)、胡蘿卜、南瓜、油菜等分別用攪拌機(jī)榨成汁。分別加適量水,調(diào)制成5種色彩的面團(tuán),各自蓋上濕布餳制25min。

  2、生坯熟制:將5種面團(tuán),分別揉勻揉光,然后各自用搟面杖搟平搟薄,鋪撒面粉防粘,疊起,用刀切成粗細(xì)均勻五種色彩的的面條。

  3、生坯熟制:面條開(kāi)水下鍋煮制,再沸后點(diǎn)水、稍養(yǎng)、撈出,盛入碗里。同時(shí)取一個(gè)干凈碗。加入芝麻醬,先用芝麻油順一個(gè)方向輕輕攪成細(xì)滑的狀態(tài),再調(diào)入蒜泥、生抽、醋、鹽,繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌邊攪拌邊加入涼開(kāi)水,調(diào)成可以拌面的稀汁。分成5份調(diào)味汁拌制即可。



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