HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
手搟面200克，豬肥膘肉200克，紫皮洋蔥半個(gè)，高湯800毫升，青蒜苗2棵，鹽1小匙，芝麻香油1大匙
二、制作步驟
1、將洋蔥洗凈切絲；豬肥膘肉洗凈瀝干，切小塊；青蒜苗洗凈，切末。
2、炒鍋加水，放入切好的豬肥膘肉，中火加熱至水沸騰，去除血沫。
3、另起一鍋，放入底油，下入豬肥膘肉塊煽炒片刻，待肉塊體積變小變干，撈出渣滓，倒出大部分油。
4、剩余的油繼續(xù)加熱，放入洋蔥絲炸至變干，撈出洋蔥絲。
5、向油鍋中加入鹽調(diào)味，再加入高湯煮開，盛入湯碗備用。
6、另起鍋煮手搟面，待面熟后撈出，瀝干水分，放入湯碗中，撒上青蒜苗末，淋入芝麻香油即可。
三、注意事項(xiàng)
1、做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁。陽春面清湯白面看似無味，實(shí)際上精華都在蔥油里，所以要想做好一碗陽春面，炸蔥油的步驟不能馬虎!
2、做陽春面用豬油也是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，一定要用豬油才能確保面條的香味。
