HAIWEILIGAILIANGJI
烹調(diào)時間25分鐘
一、材料
中筋面粉1000克，青絲、紅絲15克，植物油1200克（實耗約200克），白糖200克，精鹽1大匙，食用堿液10克
二、制作方法
1、用水將精鹽、食用堿液化開，將面粉倒入其容器中，拌勻揉至面團(tuán)光滑柔軟，有韌性為止。面團(tuán)揉勻后，搓好條，放到面板上沾上醭面，用手將面條壓扁，用細(xì)搏面杖在中間壓一道溝。
2、將油放在碗內(nèi)用筷子攪勻，裝入花紙筒內(nèi)，再擠到面團(tuán)中間的溝內(nèi)，用手將扁條的一邊抹水卷起，將植物油包到中間。
3、將面條拉成8扣。炒鍋置旺火上，加入植物油燒至七成熱時，放入面條炸至呈金黃色，撈出瀝油，放在盤內(nèi)。青、紅絲切碎加白糖拌勻，撒在炸好的面條上即成。
