HAIWEILIGAILIANGJI
一、白菜肉絲炒刀削面食材
面粉150克，水60克
二、白菜肉絲炒澆頭食材
豬肉（三分肥七分瘦）100克，卷心菜200克，干花菇5朵，蒜5顆，醬油，淀粉，油辣椒，花椒末，味精，香蔥
三、白菜肉絲炒刀削面步驟
1、面粉加水搓揉面團，面因為水份較少，面團較粗糙；蓋上濕毛巾，醒半個小時，面團成光滑表面。
2、將面團搓成長圓柱形，一手托住面團，一手用刮面刀從里往外削面，從左到右挨著削。
3、水煮開，下刀削面條，煮八分熟撈起，用涼水沖洗，并泡在涼水中。
4、豬肉切絲、卷心菜切絲、干花菇泡軟后切絲、蒜切片，豬肉絲用少許醬油和淀粉抓混合，腌十五分鐘。
5、鍋中放油，熱油后，炒香蒜片，放入腌好的肉絲炒散。
6、加入香菇，炒均勻，放入卷心菜絲。
7、將卷心菜絲炒熟后，從涼水中撈起煮熟的刀削面。
8、略炒散，加入醬油、味精、油辣椒和花椒末。
9、炒混合就可以起鍋了。
10、起鍋撒上蔥花即為白菜肉絲炒刀削面。
四、注意事項
1、醒面在于刀削面來說尤其重要，一定要醒面差不多半個小時。剛和好的面是很干和粗糙的，經過醒好的面，干而細膩特別好削。
2、面團揉面長圓柱形，這樣削出來的面比較長一些。
3、一手托面，一手削，削一刀，挨著旁邊繼續(xù)削，不要在同一樣地方繼續(xù)削。也就是刀削要訣“手眼一條線，一棱趕一棱”。
4、水煮沸后，就在水上方削面，削出來的面就剛好直接掉到水里。
5、面撈起來就用涼水沖涼并泡在涼水中，這樣的面炒的時候不會膩，而且炒出來更勁道。
