HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
手搟面(或鮮切面)400克，五花肉200克，胡蘿卜1根，綠豆芽1把，黃瓜1根，黃醬100克，甜面醬50克，蔥1根，姜末15克，白糖1小匙
二、做法
1、五花肉洗凈，切成約1厘米見(jiàn)方的小丁；胡蘿卜、黃瓜分別去皮洗凈，切絲；綠豆芽洗凈；蔥切蔥花；黃醬和甜面醬混合均勻。
2、油鍋燒至五成熱，將豬肉丁均勻地平鋪在鍋底，中火煎至肥肉部分開(kāi)始變黃，慢慢有油滲出，略翻炒，至肥肉兩面都變黃，滲出的油變多時(shí)，用鍋鏟輕輕推動(dòng)。當(dāng)感覺(jué)肉質(zhì)微微變硬時(shí)撈出肉丁，多余的油留在鍋里。
3、加入蔥花、姜末炒出香味，倒入調(diào)好的醬料，小火慢炸，輕輕攪拌翻炒。
4、放入炒熟的肉丁，加清水沒(méi)過(guò)肉丁的1/2，待湯汁煮開(kāi)后，加入白糖，轉(zhuǎn)小火，用鏟子沿著同一方向攪拌，以免胡底，煮至醬汁濃稠即可。
5、另起鍋煮面，面熟后撈出放入碗中，并用面湯將胡蘿卜絲和綠豆芽焯燙一下，將炸好的醬與面攪拌在一起，配上菜碼即可。
三、注意事項(xiàng)
炸醬面分為過(guò)水和不過(guò)水兩種。冬天講究吃熱面，面條出鍋后不用涼水浸泡，直接澆上炸醬食用；在氣候炎熱時(shí)，面條出鍋后則需要用涼水沖幾下，徹底晾涼并瀝干水分后，再加入炸醬。炸醬要酌量調(diào)味，放鹽與否要根據(jù)口味決定。蔬菜可按個(gè)人喜好和時(shí)令搭配。
