HAIWEILIGAILIANGJI
一、大同刀削面豬肉臊子配方
1、原料
豬肉10斤（肥肉6斤，瘦肉4斤），高湯30斤
2、調(diào)料
料酒20克，生抽50克，鮮醬油50克，鹽400克，雞精100克，味精80克，雞油150克，色拉油1500克，豆瓣醬300克，泡辣椒80克，辣椒面100克，蔥末500克，姜末50克，蒜末50克
3、香料配方
大料300克，花椒100克，桂皮150克，小茴香150克，丁香150克，羅漢果5個，香茅草150克
二、大同刀削面豬肉臊子的做法
1、先將色拉油下鍋燒三成熱，加入大料8個，桂皮15克，炸香，下入豬肉煸炒，加入料酒繼續(xù)炒到發(fā)白，倒入少許生抽，伊例家醬油上色后盛出備用。
2、熱鍋加入色拉油，燒到五成熱，下入蔥末，姜末，蒜末，炒香，再加入豆瓣醬，泡辣椒炒香，下入辣椒面炒香，再加入炒好的豬肉，雞油，鮮醬油，生抽，香料粉，炒一分鐘，加入鹽，雞精，味精調(diào)味，再加入高湯，小火燉十分鐘，打去浮沫，盛出撒入蔥花即可。
