HAIWEILIGAILIANGJI
蕎麥面粉80克，莜麥面粉120克，小麥面粉100克，鹽2克，清水160ml
二、澆頭配料
榨菜絲100克，尖椒絲100克，五花肉絲150克，洋蔥絲60克，姜絲10克，花椒2克，紅燒醬油15克，紹酒15克，精鹽10克，味精2克，胡椒粉0.5克，香油10克，烹調(diào)油20克，香菜末適量
三、澆頭的制作步驟
1、把榨菜絲清洗一遍去掉多余的鹽分，然后攥干水份備用。
2、鍋中放適量油炸香花椒，然后把花椒撈出不要，放入五花肉絲煸炒，把肉絲煸透后放入洋蔥絲炒香，再放入尖椒絲和榨菜絲炒勻，炒勻后烹入紹酒和醬油。
3、烹入醬油炒勻后加入適量開(kāi)水略煮片刻，然后用鹽、胡椒粉、味精調(diào)味；調(diào)好味淋入少許香油便可出鍋備用。
四、饸烙面條的制作步驟
1、把三種面粉混合放少許鹽拌勻，然后用清水和面，面團(tuán)和好后蓋上濕毛巾松弛片刻。
2、把松弛好的面團(tuán)取出，把面團(tuán)放入壓饸烙面的擠壓工具內(nèi)旋好螺栓，鍋中水燒開(kāi)把饸烙面擠壓到開(kāi)水中。
3、待饸烙面煮到浮出水面后再煮1分鐘便可撈出，把饸烙面撈入碗中澆上榨菜澆頭撒少許香菜便可食用。
五、注意事項(xiàng)
1、制作饸烙面條的澆頭用瘦肉絲也可以，但需要進(jìn)行漿制。由于材料比較素，使用五花肉絲可增加口味的層次感香味也會(huì)更濃一些。
2、壓饸烙面的面團(tuán)軟硬適中即可，如太硬在擠壓時(shí)比較費(fèi)勁，而面團(tuán)過(guò)軟煮時(shí)易斷。如沒(méi)有壓饸烙面的用具，還可用刀切的方法來(lái)制作，北方人把這叫做饸烙雜糧切條，味道是一樣的。
