HAIWEILIGAILIANGJI
2、把切好的肉腌制一番，一是為了去腥，二是為了提味。倒入料酒，加入一點五香粉。主要是讓它吸收一些調(diào)料的香味。倒入老抽攪拌一下，腌制10分鐘。
3、腌肉的功夫，把蔥姜蒜備好，干辣椒掰成段。
4、鍋中留少許油開火，油熱以后，放入肉，先炒肉，等肉炒到金黃色后，放入蔥姜蒜和辣椒，翻炒出香味后放入土豆和豆角。
5、第一次燜菜：不停翻炒的同時，可以加入一點老抽上色。翻炒一會我們加入清水（有條件的可以加入高湯）水的量就是大約要沒過菜的量，然后蓋上鍋蓋燉菜。開鍋之后加入適量的鹽、雞精、糖，然后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。如果鍋比較薄就要適量的多加一些水。
7、第二次燜面：20分鐘后，湯汁基本收干了，就可以鋪面了。把面平鋪在菜上，鋪的均勻一點。比例：0、5斤肉，1斤土豆，1斤豆角，搭配上1斤面條，這樣的量就正合適了。第二次燜面的時間就更快了，只需要5分鐘即可。
8、可以根據(jù)愛好拌上香菜。
