HAIWEILIGAILIANGJI
熟肥腸200克，面粉400克，雞蛋5枚
二、輔料
油30克，鹽1茶匙，燈籠椒20克，泡椒30克，麻椒0.5茶匙，花椒1茶匙，大蔥1棵，生姜1大塊，郫縣豆瓣醬40克，面醬20克，香葉數(shù)片，桂皮2小塊，八角3個，陳醋1茶匙，雞湯400克，白糖20克
三、制作步驟
1、熟肥腸切段后用開水焯燙、生姜切片、大蔥白切段、燈籠椒切開口，泡椒切碎。
2、炒鍋里放入花椒、桂皮、香葉、八角小火焙干，焙好的香料晾涼后放入蒜臼子或料理機打碎，用力把香料研成香料粉。
3、炒鍋里倒入20克油，放入燈籠椒、麻椒、生姜、蔥段，小火翻炒出香辣味。調(diào)入郫縣豆瓣醬、面醬繼續(xù)小火翻炒炒出紅油。
4、放入泡椒，倒入雞湯大火煮開后改小火煮5分鐘成紅油湯汁。
5、出炒好的紅油湯汁中的香料，湯汁備用。
6、鍋里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成醬紅色的糖汁。倒入熟肥腸段，小火煸炒至肥腸表皮稍起泡、裹滿湯汁色澤油亮，烹入香醋去除肥腸異味。
7、倒入炒好的紅油湯汁，調(diào)入研好的香料粉大火煮開后小火煮10分鐘，煮好的肥腸紅油湯汁盛到大些的容器里。
8、雞蛋打成均勻蛋液，慢慢倒入面粉盆里，邊倒入蛋液邊用筷子攪拌，把面粉用筷子攪拌成面碎。
9、面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面團且不黏手為好，把面碎用力揉成團，面團蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
10、取出餳過的面團再次揉勻，揉勻后再餳上20分鐘，餳好的面團，在面板上用力揉成光滑的面團，把面團切成半個拳頭大的面劑，揉勻后用手按扁成面餅。
11、用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片，面片要搟制到薄厚均勻。
12、把面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上，用快刀切成寬窄一致的面條，把面條抖散，碼放在蓋簾上，依次把面團搟成面條。
13、煮鍋里倒入足量的清水，燒開后下入面條，開大火把面條煮熟。
14、面碗里倒入適量的肥腸紅油湯汁，把手搟面入開水鍋煮熟后盛到碗里，澆上肥腸段即可。
