HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
牛后腿肉1500克 ，牛骨高湯4500毫升，陽(yáng)春面（細(xì)）適量，芥藍(lán)適量，碗底油40毫升，蔥段80克，大蒜30克，姜片20克，紅辣椒3克
二、鹵料
八角8克，花椒5克，甘草5克，草果6克，桂皮10克，小茴香6克，丁香3克
三、調(diào)料
辣豆瓣醬110克，冰糖25克，蠔油120毫升，鹽15克，米酒150毫升
四、做法
1、將牛后腿肉以沸水汆燙去血水后，洗凈切塊，備用。
2、熱鍋，以小火將所有鹵料干炒2～3分鐘后，盛入紗布袋內(nèi)綁緊，制成鹵料包，備用。
3、另熱鍋，以碗底油炒香蔥段、大蒜、姜片、紅辣椒，再加入辣豆瓣醬、冰糖、蠔油略炒，然后放入氽燙過(guò)的牛后腿肉塊翻炒均勻，備用。
4、取高壓鍋，放入鹵料包、牛骨高湯、鹽、米酒及上一步翻炒均勻的材料，一同煮沸后，改小火續(xù)煮25～30分鐘，即成湯料，備用。
5、將陽(yáng)春面、芥藍(lán)以沸水氽燙至熟后，撈起放入碗內(nèi)，再加入所有湯料拌勻。食用前可另撒入蔥花、香菜、蒜末（分量外）。
