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     鍋貼包子是一種傳統(tǒng)小吃，起源于河南開封，多以豬肉餡為常品，可根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜調(diào)餡，將制作好的包子生坯經(jīng)過蒸、煎、烙制作而成的一種面點食品。

一、鍋貼包子的參考配方

1、和面配方

     面粉500克，水300克，酵母5克，泡打粉5克

2、餡料配方

     白糖225克，八寶蜜餞100克，油炸花生仁75克，熟豬油25克，植物油50克，番茄醬50克、豬肉適量。

二、鍋貼包子配方說明

1、面粉的說明

     鍋貼包一般選用選中筋面粉，通常市場上的特一粉，包子專用粉或者雪花粉都屬于中筋粉。

2、酵母的說明

     干酵母在使用前先用溫水溶解放置幾分鐘，這樣不僅能充分發(fā)揮酵母的產(chǎn)氣性，發(fā)面的效果更好；而且能使酵母在面團中均勻分布，蒸出的包子結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩。

3、泡打粉的說明

     由于泡打粉遇水就會產(chǎn)氣發(fā)揮作用，所以泡打粉在使用前建議先與面粉混勻后使用，不易溶到水中使用。

4、水量的說明

     不同的面粉吸水率不一樣，所以和面用水量也有一定的差別，可以根據(jù)面團軟硬情況調(diào)整加水量。

三、制作工藝

     1、把面粉與泡打粉混勻備用；

     2、把酵母的溫水溶解備用；

     3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面團，醒發(fā)30分鐘左右；

     4、案板上先撒點薄面粉，把醒發(fā)好的面團進行揉制成條狀；

     5、然后分割成10個大小均勻的面劑子，逐一按扁成窩狀，放入餡料，收口提褶捏成圓形包子生坯放入籠中，再醒發(fā)20分鐘左右；

     6、擺入蒸籠，蒸熟后取出備用；

     7、平鍋內(nèi)加入植物油，放入蒸熟的包子，小火烙至底面呈金黃色裝盤即可。

四、注意事項

     1、酵母在使用前一般用35℃左右的水溫進行溶解活化，溫度不宜過高，以免造成酵母菌失活，影響發(fā)面效果。

     2、鍋貼包子一般選用中筋面粉為宜，不宜選用高筋粉，因為高筋面粉蒸包子，口感不夠松軟，體積小。

     3、泡打粉使用時要與面粉混勻后使用，不易溶在水中，以免影響泡打粉的效果。