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     小籠包是我國(guó)的傳統(tǒng)名吃之一，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。

一、小籠包參考配方

1、和面配方

     高筋面粉500克，水適量

2、餡料配方

     豬后腿肉500克，溫水100克，香油、醬油、料酒、姜末、味精、食鹽、白糖適量

二、制作工藝

     1、將面粉倒入盆內(nèi)，加人清水，水不要一次倒入完，先放入適量的水，把面調(diào)成面穗，再慢侵把水加足與面揉勻,再揉的過(guò)程中，反復(fù)墊面3次，使面由軟和硬，再用手蘸水揣面，和成軟硬適中的面團(tuán)；

     2、將面團(tuán)放在面案，上充分揉勻，揉透，揉至軟滑發(fā)光不粘手；

     3、搓成細(xì)條，揪成60個(gè)面劑子，按扁搟成邊薄、中間厚的薄皮，左手托皮包入調(diào)制好的餡料，用右手拇指與食指將皮捏18-20個(gè)褶，收口捏攏即可；

     4、開(kāi)大火，上氣后蒸制6-8分鐘即可出籠。