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包子是人們最喜愛的早面食之一，做包子的關(guān)鍵有兩個方面：一是包子皮的制作；二是包子餡料的制作，本文重點介紹小籠包子和大包子的發(fā)面配方。供參考使用。
一、小籠包發(fā)面配方
面粉10斤，酵母50克，泡打粉100克，白糖150克，水3350克。
說明：采用溫水和面，注意保溫，面團發(fā)酵時間為40-180 分鐘。
二、大包子(半發(fā)面)配方
面粉10斤，酵母35克，豬油90克，泡打粉45克，白糖150克，溫水2800克。
說明：發(fā)酵時間60-180分鐘。
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蒸包子如何選擇面粉？ 
