HAIWEILIGAILIANGJI
操作時(shí)間：120分鐘
一、原料
1、皮料
高筋粉500克，陳村枧水3克
2、餡料
光雞1只，豬肉皮500克，精鹽、雞精、味精各5克，胡椒粉、料酒、生姜、蔥各少許
二、做法
1、將肉皮焯水、去毛，去除肥膘后洗凈；光雞洗凈，焯水后與肉皮一起放入鍋中，加入清水2500克、料酒、生姜、蔥煮爛，然后將雞撈出來(lái)，肉皮用絞肉機(jī)絞碎。
2、將肉皮餡放入雞湯中，加入精鹽、味精、雞精熬至起稠，再用細(xì)篩漏掉皮渣，冷卻成凍后用絞肉機(jī)絞碎。
3、面粉放在案板上，中間扒一凹坑，加入清水、陳村枧水揉成面團(tuán)，餳置30分鐘，再搓成條，下成35克重的劑子，然后用搟面杖搟成中間厚四邊薄的圓皮，包入皮凍，收口捏緊成灌湯包生坯，再入籠用旺火蒸6分鐘，見(jiàn)包子鼓起即可。食用時(shí)配香醋和姜絲調(diào)味。
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