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素餡包的做法步驟

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素餡包的做法步驟
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一、原料配方

  面粉10千克,酵母30克,青菜(白蘿卜、大白菜、芹菜、韭菜、野菜等均可)1012千克,粉條4千克,香油700克,味精、鮮姜、食鹽、花椒粉、堿各適量

二、制作方法

  1、把青菜洗凈后剁碎(蘿卜可以先切成薄片,水煮后再剁),粉條用水浸泡35小時(shí),泡軟后剁細(xì),姜切成碎末。將所有切碎的菜料混合,加入食鹽、味精、花椒粉、香油等,拌勻成為餡料。

  2、面粉和酵母放入和面機(jī)拌勻,加水4.5千克,攪拌10分鐘左右,成柔軟面團(tuán)。入發(fā)酵室發(fā)酵60分鐘左右,使面團(tuán)完全發(fā)起。

  3、將面團(tuán)加堿水,和勻后取2千克左右面塊,在揉面機(jī)上揉軋10遍左右,至表面光滑。放于案板上卷成直徑3厘米粗細(xì)的長(zhǎng)條,按每60克一個(gè)下劑,將劑搟成中間稍厚、邊緣稍薄的圓面皮。左手托皮,右手打餡,然后用右手邊包邊捏褶,收緊劑口呈菊花形。排放于托盤上,進(jìn)醒發(fā)室醒發(fā)3040分鐘左右。

  4、進(jìn)蒸柜,0.010.03兆帕氣壓蒸制2530分鐘。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

  皮薄餡大,餡料爽口,味道鮮美,是清真食品,有保健功能。



素餡包的做法

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