HAIWEILIGAILIANGJI
所需時間60分鐘左右
一、材料
皮的材料：面粉500克、泡打粉15克、溴粉3克、糖200克、堿水少許、酵母10克
餡的材料：鹽8克、糖10克、雞精7克、蠔油15克、水200克、面粉50克、栗粉50克、叉燒肉205克
二、做法
1、將500克面粉，50克上糖，加酵母、泡打粉和清水拌勻。
2、拌至呈粉粒狀時靜置約12小時即成種面。
3、將種面置于面板上，加入150克糖拌至糖融化。
4、加溴粉、堿水揉成光滑面團。
5、用保鮮膜包好，松弛10分鐘備用。
6、將面粉、栗粉、叉燒肉混合，加熱煮熟。
7、待涼后切成粒狀的叉燒，加蠔油、鹽、雞精拌勻成叉燒餡。
8、將步驟5的面團切成約30克/個的小面團。
9 、搟薄后包入餡料，將口收緊，捏成雀籠形。
10 、放入蒸籠稍待松弛，猛火蒸約8分鐘，至熟即可。
三、注意事項
叉燒餡選用新鮮、肉肥瘦適中的為宜。
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